Пищеварение в полости рта

Пищеварение в полости рта — это сложный процесс, который включает определение вкусовых качеств пищи, ее измельчение, пропитывание слюной и начало химической обработки. Размельчение пищи происходит с помощью зубов и языка. Язык воспринимает вкус и температуру пищи, участвует в акте глотания.

Секрет слюнных желез — слюна — содержит около 99% воды, минеральные и органические вещества, обладает слабощелочной реакцией. Слюна увлажняет пищу, придает ей полужидкую консистенцию. Содержащийся в слюне лизоцим обладает бактерицидным действием. Ферменты птиалин и мальтоза способны расщеплять крахмал до моносахаридов (птиалин — до мальтозы, мальтаза — до глюкозы). Ввиду непродолжительного пребывания пищи во рту этот процесс здесь не заканчивается.

Одновременно с обработкой пищи во рту происходит формирование пищевого комка и глотание. Глотание — это рефлекторный акт, который обеспечивает прохождение пищевого комка в пищевод. В этом процессе участвуют мышцы, воспринимающие раздражения от рецепторов языка. За счет сокращения мышц мягкое небо приподнимается и закрывает вход в носовую полость; одновременно надгортанник закрывает вход в гортань и пища за счет сокращения мышц глотки продвигается в пищевод. Во время глотательных движений задерживается дыхание и учащается сердечная деятельность.

Большую роль в изучении деятельности слюнных желез сыграли исследования И. П. Павлова. Для получения слюны и выяснения функции ее пищеварительных ферментов И. П. Павлов и его сотрудники проводили операцию по наложению фистулы слюнных желез. Они установили, что слюнные железы работают рефлекторно. Пища раздражает рецепторы, расположенные в полости рта, и возбуждение по центростремительным нервам попадает в продолговатый мозг, где находится центр слюноотделения. От центра по центробежным нервам возбуждение достигает слюнных желез, и происходит выделение слюны. Так замыкается дуга безусловного пищевого рефлекса. Существуют также условные слюноотделительные рефлексы на зрительные, слуховые, обонятельные и другие раздражители (выделение слюны у собак при виде и запахе пищи).