Пищеварительные ферменты и их значение

Механическая обработка пищи происходит в ротовой полости при участии зубов и языка. Химическая обработка пищи начинается в ротовой полости и заканчивается в тонком кишечнике. Она происходит под действием ферментов. Ферменты — это биологически активные вещества белковой природы, способные ускорять биохимические реакции. Часто их действие проявляется в комплексе с другими соединениями небелковой природы. Ферменты имеют активный центр — специфическую группу аминокислот. Расщепляя органические вещества в пищеварительном канале, ферменты выполняют роль катализаторов. Они образуются в слюнных железах, желудке, поджелудочной железе, кишечнике.

Ферменты обладают некоторыми общими свойствами:

  • Ферментам присуща специфичность: каждый фермент расщепляет питательные вещества только определенной группы. Так, протеазы расщепляют белки, липазы — жиры, амилазы — углеводы. К протеазам относятся: пепсин, желатиназа, химозин желудка, трипсин и химотрипсин поджелудочной железы, энтерокиназа желез стенок кишечника. Наиболее активны липазы, выделяющиеся с соком поджелудочной железы. К амилазам относятся птиалин и мальтаза слюны, амилаза, мальтаза и лактаза поджелудочной железы.
  • Ферменты действуют только в определенной химической среде. Например, пепсин (фермент желудочного сока) активен только в кислой среде, а для работы ферментов кишечника необходима щелочная среда.
  • Ферменты действуют только при определенной температуре. Оптимальная температура для работы всех ферментов — 36-37 °С. Если эти условия изменяются, ферменты снижают свою активность, что приводит к нарушению пищеварения и заболеваниям.
  • Небольшое количество фермента может расщеплять большую массу органического вещества.